Menuvorschläge

Flambierte Tranche vom roten Thunfisch mit pikanter Mayo,

Mango – Stangenselleriesalat und Mangosorbet

Red tuna slice with spicy mayonnaise, mango – celery salad and

mango sorbet

Duo vom  Bio-Saibling mit glasierter Wassermelone, Avocado und Knoblauchmayonnaise

Variation of organic samlet , with watermelon, avocado and garlic mayonnaise

Pavé und Tiramisu  von der Entenstopfleber mit  Sauternes,  Johannisbeere,  Rauch-Sprottentoffee  und Koriander

Pavé and tiramisu of duck foie gras with sauternes, currant,  smoke sprat  toffee and coriander

Bunter Frühlingssalat mit Kräutern, Datteltomaten, Kresse und Kernen

Fresh spring salad with herbs, date tomato, cress and seeds

Ravioli Pasta Ines gefüllt mit Ricotta und Sauerklee, serviert mit frischen Stenpilzen und Sommerlauch

Ravioli Pasta Ines stuffed with ricotta and clover, served with  fresh porcini  and leek

Frittierte Kalbskopfpraline mit Tannensenfeis, Sauce Gribiche  und Meerrettich-Espuma

Fried veal head with fir-mustard  ice, sauce gribiche and

horseradish  espuma

Saltimbocca von der Bresse Wachtel und Iberico Bellota mit Brunnenkresse-Risotto und Zitronenschaum

Saltimbocca of Bresse quail and Iberico Bellota ham, watercress risotto and citron foam

Mariniertes Jakobsmuscheltatar  mit   Apfel-Ingwerdressing, Pansu, Kresse  und weissem Sesamglacé

Tartar of marinated scallops, apple-ginger dressing, pansu,  cress and white sesame ice

Scharf angebratenes Lammcarpaccio, mediterrane Gemüselasagne, Sobrasadacréme und  Artischocke

Roasted carpaccio of  lamb, Mediterranean vegetable lasagna, sobrasada crème and artichoke

Suppen / Soups

Bisque mit Bärenkrebsen , Fischinger Spinat, Mandeln, Eigelb und schwarzem Sommertrüffel

Bisque with rock  lobster, local young spinach, almonds, egg yolk and black summer truffle

Rote Gazpacho, schwarzes Olivenglace , Basilikum und Ziegenfrischkäse

Red Gazpacho, black olive ice cream, basil  and fresh goat cheese

Gegrilltes irisches Black Angus Rindsfilet mit Salbei-Schupfnudeln, Ofengemüse und Rotweinsauce

Grilled Black Angus Beef  fillet with red wine sauce , oven vegetables , and sage dumplings

Geschmorte Kalbsbacke und rosa Filet mit Kürbis, frischen Eierschwämmli,  glasierten Pflaumen und Salbei-Pfefferjus

Braised veal cheek and rose filet with pumpkin, fresh chanterelles, plum and sage pepper jus

Satay vom Schweinebauch mit Entenbratleber, Mais, Pak Choy und Mango, Limonenblattjus

 Satay  of pork belly and duck foie gras with corn, pak choy and mango, lemon leave jus

Gebratenes Rückensteak vom Jura Kalb im Herbsttrompeten-dunst,  mit Calvadossauce, Kräuterisotto und Blumenkohl

Jura veal rib eye in black chanterelle dust with calvados sauce, sautéed cauliflower  and herb risotto

Gebratene Perlhuhnbrust mit Trüffelrisotto, geschmortem Wurzelgemüse und 5Spicejus

Organic guinea fowl breast with truffle risotto, braised root vegetables

and 5 spice jus

Steinpilze im Kräutercrêpe mit Blumenkohl auf drei

Varianten und Schnittlauchöl

Porcinis with herb crêpe, three ways of cauliflower

and chive oil

 Ravioli Pasta Ines gefüllt mit Ricotta und Sauerklee, serviert mit frischen Stenpilzen und Sommerlauch

Ravioli Pasta Ines stuffed with ricotta and clover, served with  fresh porcini  and leek

St. Pierre und Kalbsschwanz, Erbsen und Schnittlauch , geschmorte Aprikosen

John Dory and braised veal tail, green peas, chive and apricots

Gebratenes Seeteufelmedaillon mit Bottarga, Salicornes, Papardelle und Gewürztomaten, Oliven-Velouté

Pan fried monk fish medallion with bottarga, salicornes, papardelle and dried tomatoes, olive velouté

 Desserts

Akazienhonig-Kokos Zylinder  mit  kandierten Haselnüssen, Himbeere, Dörraprikosensorbet  und Bohnenkraut

Cylinder of acacia honey and coconut with candied hazelnuts, raspberry, dried apricot sorbet and savory

Geschmorter roter Pfirsich mit  French Toast, Traubengelee,  Erdnussbuttereis und Limette

Braised red peach with French toast, grape jelly, peanut butter ice and lime

Ganache von der Grand Cru Venezuela mit marinierter Ananas, Pina Colada und weissem Espressoglacé

Ganache of the `Venezuela Grand Cru` chocolate with marinated pineapple, pina colada and white espresso ice

 Käse

Die Kräutergeiss mit Feigen, Orangenzeste, Portweinschalotten und Rosmarinpfeffer

Herb goat cheese with figs, orange, port shallots and rosemary pepper

Käseauswahl mit Habanero - Honig und Marmeladen

Selection of finest cheese  with  jelly and habanero honey